La retouche c'est la retouche, ça n'a rien à voir avec le type de l'appareil, à la rigueur sache que les fichiers raw permettent plus d'amplitude dans les modifications car ils ne sont pas déjà triturés à la base comme les jpeg créés par ces appareils, déjà accentués pour un rendu flatteur alors que c'est la toute dernière opération à effectuer sur un fichier, après toutes corrections colorimétrique ou géométrique. Mais si une photo nécessite de la postproduction, ce n'est pas parce qu'elle a été prise avec tel ou tel appareil.
Le zoom x18, je me méfierais d'une telle amplitude, c'est comme le nombre de pixels, ça sent davantage l'argument quantitatif marketing que la qualité.
Le choix du reflex, c'est surtout si tu comptes te mettre sérieusement à la photo, vouloir bien contrôler ce que tu fais, et faire évoluer ton matériel au fur et à mesure où tu affines tes envies (domaines photographiques, focales…
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Le choix du bridge ou du compact, c'est celui d'une relative simplicité immédiate, mais sans évolutivité en soi et avec des limites techniques (viseur électronique ou écran seulement, c'est pas pareil qu'un vrai viseur). Quand on en arrive à se sentir à l'étroit, frustré, on rachète autre chose.
Si l'on sait qu'on va vraiment se passionner, il est sans doute plus économique
in fine de sauter l'étape bridge/compact et passer directement à la case supérieure, même avec un équipement moindre au début, qu'on étoffera par la suite.
On peut aussi savoir qu'on ne va pas vouloir pousser très loin sa pratique ou que la technique n'est pas ce qui nous attire, et donc le compact ou le bridge sont tout indiqués, même si les reflex regorgent d'options pour l'amateur débutant (modes scènes automatiques identiques à ceux des compacts/bridges).
À toi de réfléchir à ce que tu veux vraiment faire, pour quelle raison et dans quel but tu veux te mettre à la photo, là on ne peut pas tellement t'aider, c'est un choix personnel, mais le matériel adéquat devrait naturellement découler de cette réflexion (la fin justifie les moyens).
Perso je compte me prendre l'Olympus E420 en kit avec le 25mm pancake, et voir après pour un zoom. Je sais ça peut paraître bizarre, mais ça correspond parfaitement à ma pratique, il y a fort à parier que le dit zoom prenne plus souvent la poussière que la focale fixe.