Apprendre à mixer est vraiment difficile... mais très gratifiant. Et il y a moyen de faire de belles choses avec GB, le seul problème pour un débutant c'est le manque d'informations visuelles. Non pas qu'il faille mixer avec ses yeux (ce qui serait une aberration) mais simplement que le fait d'avoir un égalisateur qui nous permet de voir filer nos fréquences peut faciliter le travail pour un débutant et lui apprendre à reconnaître tranquillement les fréquences à l'oreille.
Ce que je dis semble peut-être n'avoir aucun rapport avec ton problème, mais si, par exemple, lorsque tu entends mal tel instrument dans un mix ton premier réflexe est d'augmenter son volume relatif alors il est évident que tes mix vont saturer tout le temps et sonneront brouillon.
Si tel est ton problème, tente plutôt de positionner différemment les instruments sur le champ stéréophonique (gauche droite), d'appliquer des effets qui vont "reculer" ou "avancer" un instrument dans le mix (des réverbes différentes par exemple) ou encore d'aller jouer un peu avec les EQ si tu as des instruments qui se chevauchent dans les même fréquences et créent un son brouillon.
Quand tu mixes, il faut que tu imagines un espace sonore... comme si tu étais devant les musiciens et que tu écoutais. On place le chanteur au centre et en avant, une guitare électrique de tel côté, un piano au centre et derrière le chanteur et la basse encore plus derrière. Quoi qu'il n'y ait aucune règle et que tu peux positionner les instruments comme tu le veux. Il faut déterminer ton champ stéréo (gauche-droite) mais aussi la profondeur... qui est plus en avant et qui est plus derrière et appliquer les effets en conséquences.
Pour simplifier, quand on mixe il faut "voir" la musique en 3 dimensions. Le champ stéréo (gauche-droite), la profondeur (avant arrière) et la hauteur (les fréquences) et tenter de faire en sorte que le mélange dans cet univers sonne bien.
Donc, tout cela pour dire que les sources de ton problème de niveau de son peuvent être très multiples. Si tu nous en disait plus ce serait plus facile de t'aider.
Tout ça s'apprend, c'est compliqué mais ça vaut le coût!
