Moi pour les quelques posters que j'ai eu a faire, je me suis servis de PowerPoint en réglant la mise en page aux dimensions du futur poster (ou en fraction de dimension si c'est trop grand). Tu fais ton poster sur une diapo puis tu l'enregistre en PDF et tu le donne a un imprimeur.
Ca marche très bien.
PS: Keynote doit faire l'affaire aussi.