Les thèmes sont sur la partie gauche de la fenêtre.
S'il n'y sont pas, c'est qu'iPhoto a été mal installé ou que tu as supprimé des fichiers qu'il ne fallait pas.
Les thèmes devraient être dans dans ce répertoire : /Library/Application Support/iPhoto
Refaire une installation d'iPhoto après avoir sauvegardé le paquet "iPhoto Library"