Je ne connais pas de moyens permettant d'installer iOS10 (qui ne prend pas en charge le processeur de l'ipad3) et encore moins iOS11 qui ne tourne que sur des processeurs 64bit.
Quant au comparatif avec Windows, il ne me semble pas que les toutes premières tablettes Surface sortie en 2012 comme l'ipad3, puissent être mises à jour vers la version actuelle de Windows (je suis même sûr du contraire). Pour Windows10 il faut au moins une Surface de 3ème génération, sortie en 2015. Les Surfaces de 2e génération sont limitées à Windows 8 quant aux modèles de 2012 c'est Windows RT sans évolution possible