Deux heures pour répondre, c'est pas beaucoup, on est pas au Bar ici
Alors essaye comme ceci pour les restrictions :
Tu sélectionne chaque utilisateur dans Préférences Système > "Comptes" ( ou "Utilisateurs", me souvient plus comment c'est sous X.2), tu va dans l'onglet Restrictions (ou équivalent, de toute façon il n'y a que trois onglets dans ce tableau de bord alors tu ne peux pas te tromper) tu choisis "Certaines restrictions" et tu coches les applications auxquelles tu veux qu'il ait accès.
Le problème c'est que c'est fastidieux car il faut le refaire pour chaque utilisateur et à chaque fois que tu rajouteras une application, elle ne sera pas accessible par défaut à ces utilisateurs, il faudra la rajouter.
Ce que je te propose plutôt c'est de faire Cmd-I (lire les informations) après avoir sélectionné les applications auxquelles tu veux restreindre l'accès (soit en les sélectionnant toutes, soit une par une ça marchera pareil), de dérouler la partie "autorisations" et de sélectionner ton nom dans le menu déroulant "Groupe" (le troisième). Ensuite, tu laisse pour "Possesseur" et "Groupe" les droits d'accès actuels (à priori lecture et écriture et peut-être seulement lecture pour Groupe) mais par contre pour Autre, tu choisis "Lecture seulement".
Ainsi, tu seras la seule à avoir accès à l'application, quand un autre utilisateur double-cliquera dessus elle ne s'ouvrira pas (il vaut mieux que tu sois administrateur pour faire ça).