Je ne vois pas ce que tu entends par "changer les PBM d'une piste". Si tu veux changer le tempo d'une section de ton projet (?) le plus pratique est d'afficher la piste du tempo (menu "Piste"). En cliquant sur le trait tu délimites le début et la fin du passage à modifier et tu peux alors le faire glisser vers le haut ou vers le bas :
Pour mettre de la saturation sur une piste, tu choisis dans les nombreuses possibilités d'instruments de la Bibliothèque. Par exemple en mettant sur une voix un des effets de guitare saturée, tu devrais être comblé !
Euh, habituellement le terme "pitch" correspond plutôt à la hauteur d'un son. Je ne crois pas que GarageBand permette un niveau d'automatisation tel que tu le demandes. Vois ce que tu peux obtenir en passant par le menu "Mixage" > "Afficher l'automation". Tu auras alors pour chaque piste une menu déroulant qui s'ajoute et par lequel tu peux choisir pour chacun des effets les réglages que tu souhaites ajouter. Tu peux alors jouer sur le volume (mais donc pas de façon automatique, que je sache) ainsi que sur d'autres paramètres, en fonction de ce que tu as choisi comme effet...
Après, si vraiment il te faut plus de possibilités et plus d'effets, il te faudra peut-être te tourner vers des outils plus "pro". Comme par exemple Logic Pro X qui est en quelque sorte la continuation de GarageBand.
NB : personnellement, j'ai la version 10.13.5 sous Mojave, mais je ne pense pas qu'il y ait eu de grands changements depuis la version 10.12.
