J'ai exactement le même problème rassure-toi... Enfin, si ça peut rassurer...
J'ai aussi un équipement similaire : iMac2017 Core i7, 2 To, 1 To de libre...
Mise à jour vers Big Sur 11.01 sans aucun problème, mais impossible d'installer la 11.1, ni la 11.2... J'ai fait tout comme toi : reset...