Sur mon système (Monterey), la partition fait 1,1 GB. Je ne sais pas ce qu'il en est de Big Sur mais 623.5 MB ça m'a tout l'air d'être effectivement une partition recovery de génération Mavericks.
Avant toute chose il faudrait régler ce problème, sinon tu vas être gêné. Si par exemple ton dd interne a besoin d'être réparé à partir de la partition de restauration, tu ne pourras pas le faire avec une ancienne version d'Utilitaire de disque qui ne connaît même pas l'APFS !
Il faudrait que tu réinstalles ton système à partir d'une clé usb de Big Sur, avec la dernière version disponible. Cela n'écrasera pas tes données (bien sûr il ne faut rien reformater avant la mise à jour), et normalement ta partition recovery sera mise à jour.
Je serais curieux de savoir d'ailleurs comment tu as fait les mises à jour jusqu'à présent. Parce que que soit pas par OTA ou par clé usb, la partition recovery est toujours mise à jour avec une version correspondant au système.