Ta copie écran en réponse #18 affiche bien les 4 outils et la version est bien macOS Mojave. Pour faire un formatage en bonne et due forme, tu suis cette séquence...Alors voici les résultats avec mon tests de clef bootable Mojave.
0) un clic sur Présentation et tu sélectionnes Afficher tous les appareils
1) tu sélectionnes la racine du disque dur et pas ce qui est en dessous
2) un clic sur Effacer affichera les options suivantes
3) tu donnes un nom explicite
4) tu sélectionnes le format APFS. Attention, le format APFS devient obligatoire à partir de macOS Catalina, donc pour les versions antérieures il faudra sélectionner Mac OS étendu (journalisé).
5) tu sélectionnes impérativement Table de partition GUID
6) un clic sur Effacer lancement le formatage qui ne durera pas longtemps
Pour le point 0), je ne me souviens plus si cette option était présente, mais bon en son absence, tu suis les autres étapes. Tu peux quitter Utilitaires de disque et dans la fenêtre avec les 4 outils tu fais un clic sur Réinstaller macOS.