Pour changer les icônes des ifhciers de Safari, tu fais un Ctrl-clic (ou clic droit) sur l'icône de Safari dans le finder > Afficher le contenu du paquet, tu vas dans /Content/Ressources et tu peux remplacer les fichiers .icns que tu veux.
Si c'est pour changer l'icône de l'application, tu fais comme pour n'importe quel élément (il y a un lien vers un sujet dans la FAQ v2).