Effectivement, le problème SIM n’est pas possible.
Par contre, si le Dictaphone fonctionne bien comme tu l’as dit au début, le problème ne peut pas être matériel et est donc logiciel, parce que c’est ce même microphone qui sert dans les deux applications Dictaphone et Téléphone (tu peux tester en essayant d’enregistrer un mémo en bouchant les trous en bas à gauche de l’iPhone avec le pouce).
Tu indiques avoir réinitialisé l’iPhone, est-ce à dire la première option dans Réglages > Général > Transférer ou réinitialiser l’iPhone ?
As-tu tenté, après backup complet, le retour aux paramètres usine par Effacer contenu et réglages et testé le téléphone sans restauration de sauvegarde, puis après restauration de sauvegarde ?
Les AirPods restent quand même un pis-aller, car il faut les avoir à portée de main, chargés… quand on reçoit un appel.