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Maintenant qu'il n'y a qu'une partition, comment pourrais-je installer un autre volume avec un Mac Os plus ancien en mac OS étendu journalisé ? Est-ce possible ?
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Puis tu devras créer une clé USB d'installation et démarrer dessus en maintenant la touche Option/Alt au démarrage.
Si tu souhaites utilisé le HFS+ (Mac OS étendu) oui, si tu souhaites utiliser l'APFS non ce n'st pas obligatoire.
Mais la question c'est pourquoi un ancien OS? et pourquoi HFS+?
Si c'est parce que ton Mac à un disque dur ou fusion drive et est lent en APFS, installer un ancien OS plus mis à jour ce n'est pas forcément la bonne solution, un SSD en externe (par exemeple en USB 3.1 gen 2 et encore mieux en Thunderbolt 3) avec un OS récent serait peut être plus adapté.
Donc 2 possibilités,
Soit un OS ancien en HFS+, plus mis à jour, avec certaines apps ou MAJ d'apps qui sont, seront incompatibles surtout pour High Sierra, c'est moins vrai pour Mojave (Mojave sera en APFS, mais on peut le cloner sur une partition en HFS+, par contre si Mojave est en HFS+ on n peut plus installer Catalina ou + sans formater ou refaire la bidouille dans l'autre sens, cloner Mojave de HFS+ en APFS), et safari qui n'est plus mis à jour, max safari 13 pour HighSierra et 14 pour Mojave.
Soit un OS récent en APFS; par exemple BigSur, safari à jour, mais des lenteurs.