Bonjour
J'ai eu le même problème et j'ai réussi à réutiliser macOS sur mon MPB 15" 2017. J'ai installé macOS Sonoma avec Open Core Legacy Patcher. Le problème ne serait pas lié à la Touch Bar, mais à la puce T1 (U3900).
Cette puce gère la caméra, la luminosité du clavier, le lecteur d'empreintes digitales et la Touch Bar. Les périphériques cités plus haut ne fonctionnent donc pas, mais le Mac reste 100 % utilisable.