C'est très bien, tu fais un double-clic sur l'icône à droite qui est Install macOS Mojave. Est-ce que tu as ensuite cet écran...Je viens d'essayer ta manip mais en maintenant longuement la touche Alt je ne débouche pas sur ta photo mais sur l'écran ci-joint.
... ? Si oui, tu lances Utilitaire de disque et tu suis ce formatage dans l'ordre...
0) un clic sur Présentation et tu sélectionnes Afficher tous les appareils
1) tu sélectionnes la racine du disque dur et non pas ce qui est en-dessous
2) un clic sur Effacer affichera les options suivantes
3) tu donnes un nom explicite comme Macintosh HD
4) tu sélectionnes Mac OS étendu (journalisé) et si c'est un SSD ce sera impérativement le format APFS
5) tu sélectionnes impérativement Table de partition GUID
6) un clic sur sur Effacer, ça ne durera que quelques secondes
Si pas d'erreur, tu quittes Utilitaire de disque et tu peux faire un double-clic sur Install macOS Mojave. Tout aura été effacé et tu auras une version de macOS Mojave toute propre.