Donc tu as cet écran...Quand je démarre ma machine, je presse Option, ensuite j'ai le choix du disque de démarrage, je sélectionne la clef.
...alors je te conseille fortement de faire un double-clic sur Utilitaire de disque, puis dans un premier temps de formater ton disque dur de 2 To dans le format APFS en Table de partition GUID, ensuite de formater la barrette SSD (qui doit-être visible) en Mac OS étendu (journalisé). Est-ce que tu peux faire ces 2 manipulations ? Si oui, tu quittes Utilitaire de disque et un double-clic sur Installer macOS.
Si cette fichue barrette SSD n'est pas visible, ce serait elle le coeur de ton problème et il va te falloir la démonter. Tu ne mentionnes pas la taille-écran de ton iMac, donc...
1) iMac 21,5"... https://fr.ifixit.com/Device/iMac_Intel_21.5"_EMC_2638 ...barrette SSD... https://fr.ifixit.com/Tutoriel/Remplacement+du+SSD+dans+l'iMac+Intel+215-Inch+EMC+2638/29130
2) iMac 27"... https://fr.ifixit.com/Device/iMac_Intel_27"_EMC_2639 ...barrette SSD... https://fr.ifixit.com/Tutoriel/Remplacement+du+SSD+blade+dans+l'iMac+Intel+27-Inch+EMC+2639/20256
...dans les 2 modèles, tu peux constater qu'il n'y a rien à dessouder.