Techniquement, nulle obligation de faire un choix, on peut tous les mettre si on veut. Mais il y a une petite nuance: la liste des DNS est traitée dans l'ordre. Si le 1er répond, les suivants ne sont pas utilisés.
Donc dans la pratique, cela enquivaut à faire un choix, en considérant que le 1er DNS répondra toujours, sauf souci.