Si tu utilises une même focale avec deux formats différents, tu ne peux pas avoir le même cadrage, c'est à dire la même composition, c'est aussi simple que ça.
Là tu changes de point de vue, tu modifies la perspective, les proportions des éléments de ta scène et donc la composition. Le format et l'objectif n'y sont pour rien.
Si tu utilises une même longueur focale sur deux appareils de format différent, évidemment le format le plus grand aura un champ de vision plus grand. Le format plus petit n'est qu'un « crop » dans le champ de l'autre.
Maintenant pour cadrer ton buste de manière plus ou moins équivalente avec deux formats différents et une même focale, effectivement tu dois reculer avec le plus petit format pour faire entrer plus du sujet dans son champ de vision plus étroit. Mais ce faisant, tu modifies le point de vue et la perspective, et donc la composition. Tu auras peut-être ton buste cadré pareil qu'avec le plus grand format, mais les proportions de tout le contenu de ta scène auront changé.
Le zoom, du point de vue du cadrage, reste un truc de flemmard, et il n'influe que sur l'angle de champ, le reste de ce qui constitue le cadrage, c'est à dire la composition, est l'affaire du point de vue.